中原门户

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

搜索
查看: 769|回复: 0

早餐要设国家标准?河南企业领航发声

[复制链接]

2437

主题

3225

帖子

9207

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
9207
发表于 2017-7-15 11:15:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
  核心阅读
  早餐产品要标准化?今日,首届“中国早餐产品标准化高峰论坛”举行,业内大咖群聚针对早餐产品标准化群策群力。如今,早餐已升级为万亿级大蛋糕,诱人背后,利润微薄、操作繁琐、供应链效率差等问题被聚焦。如何助力中国早餐标准化进程,河南企业三全食品作为生产环节的代表领航发声。

  以“早餐”为名,首届“中国早餐产品标准化高峰论坛”来了。

  今日(7月13日),由中国饭店协会团餐委员会与三全食品股份有限公司联办的首届“中国早餐产品标准化高峰论坛”在郑州举行。
1.jpg
  首届峰会通过行业领军者、专家、学者的主题演讲以及圆桌论坛等形式,深度探讨产业升级大趋势下早餐市场的现状和发展,站在餐饮从业者、产品提供者和消费者角度,多维度剖析早餐行业的发展痛点和解决之道,合力推动早餐行业供给侧改革,提升全民的早餐质量。

  峰会上,与会企业和专家共同签署了“推进早餐产品标准化”倡议书,协力共促行业发展,更好更快实现社会对早餐产品规范和产业升级的期盼。

  “民以食为天”,早餐市场红利激增下涉身餐饮企业却有炙烤之意。

  一方面,消费升级带来早餐市场容量大爆发。根据英国市场咨询机构英敏特(Mitel)2016年的报告数据显示:目前有超过70%的中国消费者选择在外购买和食用早餐。英敏特预测,中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币,2016-2021年,年复合增长率达到6.4%。同时,到2021年,在外食用早餐市场销售额预计将突破8,400亿元人民币,2016-2021年的年均复合增长率达到7.4%。

  巨大市场潜力下,部分涉身企业却将早餐视为团餐行业的痛点,其中“微利”、口味的一致性差、供应链效率低等问题被集中反馈。中式早餐亦被聚焦,由于人工操作繁杂、工作时间早且长,不仅增加了管理难度,更增加了人力成本。与此同时,厨师操作的规范性直接影响到原食材的出品率;而早餐的客单价低,又进一步压缩了利润空间。上海麦金地集团董事长认为“微利”的现状仍在继续恶化,行业平均5-8%的利润水平难以维持。

  峰会上,不少大咖以多年经验说道早餐,河南企业领航发声。

  最大速冻企业,三全食品掌门人陈南认为,靠个体经营、单打独斗的发展模式是行不通的,应借鉴国际连锁快餐品牌的成功经验,从产品的供应链入手。会上,陈南首次提出了“早餐点心集成服务商”的创新概念。

  三全作为食品行业龙头之一,其先后参与多次“国标”制定。资料显示,三全先后负责主持或参与起草了4项国家标准、5项行业标准,包括《速冻饺子》《速冻汤圆》《速冻调制食品》等,有许多标准项目填补了国内空白。

  三全食品股份有限公司董事长陈南
2.jpg
  陈南表示,早餐标准化和预制化是提升早餐行业整体发展水平的重要途径。通过产业融合发展,让食品生产企业、餐饮企业和消费者共享行业发展所带来的红利.从生产企业来讲,拓展了家庭消费市场以外的新的增长极;从餐饮企业来讲,标准化和预制化会减少人工费用,减轻劳动强度,减少原材料食材的浪费,提高餐厅出品的一致性等;从消费者来讲:大型的预制品食品企业的品牌背书使消费者可以更放心地使用早餐产品,客观上使食品安全和质量追溯得到有效保障。

  针对早餐市场三全也已抢先布局。数据显示,三全食品根据近一年多的全国范围内早餐市场的调研,开发了针对餐饮业的早餐预制品系列,首批推出涉及蒸煮类、煎烙类、油炸类、烘焙类等共计四十多个品项、一百多个品种的早餐产品,已涵盖全国不同地区的主流早餐品种,形成一站式的早餐点心解决方案。三全作为速冻米面行业的龙头企业,其生产能力、研发能力、物流配送能力和二十多年的产业经验也对加速早餐标准化和预制化的进程也有裨益。

  业内大咖群策群力,针对早餐产品标准化均提出了自己的观点和解决方案。

  原北京麦当劳高级副总裁蔡惟迁认为“早餐企业需要引入工业化的概念,形成规模化、体系化的供应链配套,麦当劳之所以成为全球餐饮巨头,依靠的是全球最优秀、最专业的供应链体系”。

  中国农大食品与营养工程学院梁建芬教授认为“现在社会餐饮的早餐供应多为街头小店,存在生产原料来源不明,制作条件差的现状,造成食品安全卫生得不到有效保障。

  天津商业大学食品学院教授刘建福认为“早餐要占整天能量提供的30%,而据调查国民早餐平均仅仅占全天能量的2%。科学的早餐产品组合应为淀粉、蛋白、果蔬摄入平衡,美国、日本等发达国家在早餐营养的标准化方面有了成功的经验”。

  中国饭店协会团餐委员会理事长孔德顺也有话要说。他表示,早餐产品标准化的推动不是一个企业的事,而是一个行业的事,让国人吃上营养健康的早餐,更是一件功在千秋的大事。面对这一巨大的挑战,只有行业共同努力走标准化、品牌化、规模化的发展之路才能顺应产业升级和实现团餐行业供给侧改革的目标。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则


快速回复 返回顶部 返回列表